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重慶火鍋加盟開火鍋店注意事項:火鍋店供應管理


在開火鍋店經營中,火鍋店供應管理,主要是管理火鍋的原材料,然而原材料的管理是火鍋店經營中控制成本最重要的一部分。這個其中的管理包括原材料的采購,驗收,儲存以及發貨使用等。小編今天為大家整理管理中需要注意的兩個重要的方面。希望能夠幫助大家,記得關注額。


  一、采購管理

  這個環節是火鍋店經營中的開始環節,需要遵循以下的基本要求:

  1、品種適合:需要根據客戶以及火鍋制作的需求來確定,保證火鍋油適合的銷路。

  2、品質高:需要在采購和驗收的時候對產品原材料的質量把關好。

  3、合理價格:原材料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節、不同的地區價格也不相同。因此,采購人員需要即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產成本;

  4、數量適當:堅持勤進快銷,以銷定進的原則,做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

  5、及時到貨:火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產量和銷售量都難以預測。因此,為了保證火鍋經營的正常進行,原材料的采購要隨要隨到,及時供給。

  二、儲存管理

  在這個環節也需要做到很好地額儲存,在這方面也能夠很好的控制成本。

  1、保證儲存原材料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面,儲存原材料要有足夠的品種和數量,以確保經營的連續性和穩定性。原材料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上;

  2、控制儲存?;疱伒膬Υ嬖牧喜荒苓^多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;

  3、指導原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原材料的消耗情況,并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原材料,并及時處理庫存的滯留原材料。

  4、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原材料的安全與衛生。

  5、日常保管和養護。應當做好原材料分區存放、貨位編號,執行食品衛生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養,搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

  6、出庫管理。食品原材料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等“三先一不”的原則。

  上面是小編為大家整理出的在火鍋店供應管理環節需要做到的一些點,這些點能夠很好的控制火鍋店經營的成本,降低不必要的損耗支出,大家可以借鑒。希望能夠幫助到大家。


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