有一種喜歡叫重慶火鍋

重慶火鍋，天下有名。到了重慶不吃火鍋，算是枉去一趟。而我做為一個外地人，很榮幸地與它曾有過很密切的關系，至少，我在重慶呆了四年難忘的重慶火鍋時光。不過，在我知道的范圍，還真有去重慶沒吃重慶火鍋的人，這本身也不奇怪，有人就不適應那種麻辣味。

　　坎下麻辣燙，那是簡易或縮小版的重慶火鍋，這是我第一次接觸重慶火鍋，在我的大學食堂，當年辣得冒汗，用饅頭當飯。在重慶上學時，一年四季都能吃上火鍋，一年四季重慶火鍋也都在營業?；氐轿靼埠?，也會吃到重慶火鍋，但是否正宗不一而足，名堂也五花八門。

　　先講一個離現在最近的一次在重慶與火鍋有關的故事，倒也十分有趣。在我住的賓館門口，就是一家火鍋店。我看也有售賣自制火鍋底料，等我晚上回去問時，人家說沒了，但很認真地登記了我的電話和要求，說晚上連夜會煮一些新鮮的火鍋底料出來，然后，第二天一大早就給我。我在賓館吃完早點之后，就要立即出發趕往機場。所以，我們約定了款式、口味和價錢以及交接時間。我還仔細地問了人家早上開門時間，人家說開門雖晚，但肯定有人等著給我送東西。結果，第二天早上等我吃完早點，去火鍋店找時，依然沒有開門。前一晚，有些大意，沒留對方聯系電話，我有些束手無策，等了十多分鐘還沒見人。剛好接我的車來了，我只好就這樣走了。直到半年之后的今天，我也再沒接到那個火鍋店打來的電話?；蛟S，我當時登記過后，他們就將這事給忘記了。具體到這事來說，應人事小，誤人事也不大?；蛟S，以后再去還會住在那里，還有機會再買他家的火鍋底料。和20年前在杭州那一次商家失信經歷不同，這一次我沒提前交錢或付訂金。所以，商家和我都不損失什么。只是，耽誤了一次我買火鍋底料而已。

　　重慶人喜歡吃火鍋，這是有特別原因的。重慶地處山區和江邊，長年比較潮濕多雨，吃火鍋有利于驅寒祛濕。當然，吃多了火鍋，又會造成肝火旺盛，重慶人普遍脾氣暴躁，性子耿直。關于重慶吃火鍋的傳說故事很多。重慶火鍋遍地開花，不管是大店還是小館，抑或坎下麻辣燙，還是街邊臺階上的夜市火鍋，一年四季都人滿為患，全都吃得汗流浹背，還大喊大叫。如今，又演繹出了許多花樣火鍋。我每次去重慶，雖不能說天天頓頓吃火鍋，但肯定是不會錯過吃火鍋的。

　　走進磁器口，簡直就到了“著名”火鍋的天下：到處都標著重慶各式第一火鍋牌子，連附近居民也弄不清到底哪家正宗哪家好吃。上一次我在模糊印象中找到以前去過的那一家，確實味道不錯，還上過電視臺的。商家都公開熬制火鍋底料，還大方邀請游客們品嘗和拍照。

　　記不起來，初到重慶時，第一次吃重慶火鍋的具體經歷。但正式離開重慶時的最后一頓火鍋，卻是記得很清楚。在離學校不遠的一個中等規?；疱伒昀?，幾十個師生圍坐在一起，吃著正宗的重慶火鍋，流淚話別。我們宿舍同學經常去吃火鍋，湊份子或輪流請。那年我因病獲得困難補助，拿出了一部分錢請同學們吃火鍋。我們都是要走很遠才能吃上火鍋，學生時代肯定是找那種既便宜口味又好的坎下火鍋。

　　石門大橋下面的江邊小館子火鍋，更是印象深刻。我們能吃到很多新鮮的現宰殺的動物涮品。精明的商販會用手捂住泥鰍盤子，不讓我們學生看，趁人不注意時直接倒入火鍋里。有人問時，她們說是活的怕蹦出去，其實，是怕我們看清楚數量太少。在那里還第一次吃到了涮豬腦花，怪嚇人的。她們還夸下?？谡f，不管是天上飛的，地上跑的，水里游的，只要能逮住，都能下到火鍋里吃。說完，得意而憨厚地一笑，其實，她們就是路邊小蒼蠅館子賣火鍋，但可能真的能做到這一點，比之一些大酒店來說。重慶人勤勞善良和精明，可見一斑。

　　昨天晚上在西安，有幾個朋友叫吃飯，我第一時間推薦了火鍋。但那里有好幾家火鍋的，是不是全是正宗的重慶火鍋，不得而知。后來，我看到一家剛開業的重慶火鍋，就選擇了這家。一吃果然不錯，剛開業也打折，而且吃法是九宮格。如今，火鍋在西安吃的話，并不都是大眾消費層次，也并不便宜的。不過，一有機會就想吃重慶火鍋。

　　重慶火鍋，有時，吃的不是火鍋，而是一種娛樂，也是一種巴適。重慶火鍋店的店名，大都十分搞笑和個性，經常讓人忍俊不禁。大學畢業離開重慶之后的20年里，前十年少有的去過幾次重慶，近幾年內去的密集一些。重慶火鍋和成都火鍋都很有名，我并不知道兩者之間的區別。但假如，有選擇的話，我肯定還是先選擇重慶火鍋。并不一定見得就是重慶火鍋好吃，可能更多的是一種特殊的情分在里面。

　　大四第一學期開學返校當天晚上，同學們隔了一個假期相見很是開心。晚上我們連續吃了兩次火鍋，喝了很多啤酒。幾個男生女生還在不遠的別校大學操場呆了一夜。時光，再也倒不回去，有些緣份已經失散。大學時代就買了火鍋底料帶給親朋好友自己做著火鍋吃，感覺很新奇。上大學之前，聽說過重慶火鍋，但沒吃過。夏天最熱的時候，半夜也會出去和同學或老鄉吃夜攤火鍋。在西安有一次，半夜老家來人我招待，選擇的就是家附近很有名氣但好象不是重慶味的火鍋。

　　如今，在西安或全國各地都能隨時吃上正宗的重慶火鍋。在西安吃重慶小面是有難吃的，但火鍋幾乎沒難吃的。這或許是一種奇跡，又或許是一種幸運。有一年在石家莊出差，晚上很少有吃飯的地方，竟然還天真地夢想著去找一家火鍋吃一頓。那時，離開重慶才沒幾年，但已經開始懷念重慶火鍋呢。根本沒注意外地是否也會有重慶火鍋。

　　這幾年去重慶的時間多，好些時候同學和朋友招待我時，根本不用征求我的意見，都是安排的重慶火鍋。有一次，一下飛機，半路上朋友接我去吃重慶火鍋，非常的地道，又一次看見服務員應客人要求直接撒花椒進去。上次去重慶，同學們招待我的是毛肚火鍋宴，真讓我大開眼界。吃著火鍋，旁邊就在熬制火鍋底料，還真別有一番風味。

　　我女兒小的時候，有一次我說起，重慶火鍋三拖一的故事，孩子一臉的茫然：在20多年前我剛到重慶時，或者在那之前就有的一種火鍋經營方式。面向平民百姓的小火鍋館，推出一種火鍋吃法叫三拖一：葷三素一，就是說，葷菜三元一盤，素菜一元一盤。先不說數量多少劃算與否，光這種叫法就很有趣，自然，吸引了我們眾多學子們的喜歡。周末在學校大禮堂看完電影，肯定是相約去吃學校后門外小道上的三拖一火鍋?；ㄥX不多，還實惠。如今，幾次去重慶不再見有這種類似的經營模式，更多的是采取按位固定收費隨意吃喝的自助火鍋方式?？蚕侣槔睜C是在學校時，除了重慶小面之外的主要加餐方式。如今再回重慶獨立吃麻辣燙的機會少，偶爾吃幾碗重慶小面倒容易實現。

　　有一種喜歡叫重慶火鍋，有一種美味叫山城記憶。