四個數據看透你家餐廳火不火

繁忙過后，看著自己餐廳增長的數據，是不是心里笑出千萬朵花兒呢？相信，你的辛苦和勞累一定是值得的。但是，剛進入餐飲的你，或者剛做管理層的你，是否注意這樣一個現象？門店管理和發展，一切是用數據說話的。在這個大數據的時代，餐廳確實需要一個數據的支撐，才得以找到一個平衡點。

在終端門店管理中，業績管理工作占所有日常管理工作的百分百，換言之，我們的日常工作，都是為了門店有個良好的業績。在門店管理中，學會業績的診斷有利于餐廳管理者（老板、區域經理、店總、主管）及時發現門店的問題。

那么，以下這四大數據即能看透你家餐廳是否處在一個健康的狀態。

一、客流量

所謂的客流量指的是以門店地址為基準，在一定的的時間內經過店鋪的人數（此人數屬于目標顧客群體）。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。

【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等

?　提升方法

☆　根據日常銷售收據做一個透視表，直接確定出銷售業績的高峰期和低迷期，并且找出為何會出現高峰和低迷。最后根據這個趨勢，做出在不同階段的不同的營銷策略。

☆　店鋪每一季的時候都要做出活動主題，并且在門口顯眼的位置（櫥窗、收銀臺等）進行宣傳，例如今年９月的中秋節，就可以利用節日進行活動的宣傳，以增加我們的客流量。

☆　采用異業聯盟的方式吸引客人，從而提升客流量。所謂的異業聯盟就是指利用產品的搭配組合進行捆綁宣傳，例如餐廳與ＫＴＶ合作，去ＫＴＶ可以贈送餐廳的代金券，去餐廳用餐的顧客，可以獲得ＫＴＶ的這種就是屬于商家聯盟模式。

二、　進店率

所謂進店量指進入店鋪的總人數，進店率＝進店人數／客流量×１００％，進店率可以直接反應出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那進店率就會比較高，如果營造得一般，進店率就會比較低。由于市場的分布特點和用餐習慣，顧客群體已經被各種業態和層次分流，一定程度被限定已被限定，因此現在市場上很多中低端的進店率普遍都會比較高，而中高端餐廳的進店率普遍偏低。

【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

?　提升方法

☆　調整門店背景音樂，不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老板和店長所沒注意到的。

☆　門店的色調控制，這個方面主要是通過陳列進行調整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

☆　人員狀態的調整，在淡場進店率特別低的時候，老板和店長不妨組織一下店鋪人員進行團體操學習，或者讓門店員工在門口站位，進行口頭宣傳。

三、　體驗率

顧名思義，體驗率就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率＝體驗人數／進店總人數。

【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等

?　提升方法

☆　結合本區域的銷售情況，將適合當地顧客的喜好（口味、擺盤等）進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

☆　通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候，都做一條簡短并且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望

☆　不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

☆　加強新員工培訓，每一周店長必須給予員工進行簡短培訓，每個月區域經理都要對自己區域的店長進行培訓，每個季度老板要對整個銷售系統做一次全面的培訓

☆　提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰，兩人一小組，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協助，并且建立每天團隊ＰＫ制度，團隊業績倒數第一的給予一個的罰款

☆　公司下發的營銷活動，店長必須組織店內員工進行學習，并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中，可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率

四、　回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多公司都在提倡ＶＩＰ，如果一家門店注重發展ＶＩＰ，那回頭率普遍會偏高。

【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

?　提升方法

☆在節假日、營銷日之時，要給自己的ＶＩＰ發送活動信息和祝福語。

☆　定期舉辦會員活動日，或者顧客憑借一個月用餐十次的小票，可以享受店鋪活動折上折，舉辦跟老顧客有關的系列活動，以吸引顧客再次消費。